Fermes de référence en Palmipèdes Gras

Mercredi, 15 Décembre 2010 14:30

Le réseau de fermes de référence est un appui au développement d'activités liées à l'élevage et au gavage de palmipèdes gras. L'objectif est de fournir tous les ans des références permettant d'apporter des données concrètes aux professionnels de la filière.

     Le réseau permet

     • d'encadrer et d'harmoniser les techniques de production,
     • d'accompagner la progression technique et économique des producteurs,
     • d'assurer la compétitivité de notre bassin de production, reconnu pour ses installations "à taille humain",
     • de conserver des producteurs et de maintenir une vie économique en zone rurale,
     • de diffuser des données économiques utilisées par les conseillers et les banques pour faciliter l'installation et le développement de la production.

     Fermes de référence Tarn-et-Garonne

     Le réseau Fermes de Références national comprend plus de 100 exploitations dont quatre en canards gras qui sont issues du Tarn-et-Garonne : un gaveur en filière courte (vente directe aux consommateurs), un éleveur et deux gaveurs en filière longue (production sous contrat avec les groupements).
     Nous remercions vivement tous les éleveurs du réseau pour leur participation et leur disponibilité.

     Téléchargez les références technico-économiques élevage

     Fichier PDF de 603 ko - 17 pages

     Marge nette par canard

     * inclus les charges de structure indirectes (MSA, comptabilité...).
     La filière courte mixte regroupe les producteurs qui commercialisent des produits frais et des conserves.

     En filière courte

     La valorisation du produit est le premier critère recherché. Ainsi, les exploitants transforment eux-mêmes ou vont transformer dans un atelier CE leurs produits sous différentes formes :

     • produits frais (foie gras, carcasses avec le foie ou sans le foie, produits découpés),
     • produits cuits conditionnés sous vide, en conserve ou pasteurisés.

     Ces produits sont essentiellement vendus en vente directe, à la ferme, sur les marchés ou dans les commerces de détail. Cette vente limite au maximum l'intervention des intermédiaires

     En Tarn-et-Garonne, l'activité palmipèdes gras est généralement saisonnière, de septembre à avril; elle est secondée par des cultures céréalières ou spécialisées (ail, melon).

     Ainsi, les personnes qui souhaitent se lancer dans cette filière doivent faire auparavant une étude de marché et travailler activement dans la recherche de débouchés. Il existe dans le département cinq principaux marchés au gras, de novembre à mars : à Caussade, Castelsarrasin, Montauban, Montech et Valence d'Agen. Ces marchés représentent des lieux privilégiés de rencontres commerciales entre les producteurs et les consommateurs. Egalement, il existe des réseaux départemental et national pour que le producteur se fasse connaître, par exemple Tradition Foie Gras et Bienvenue à la Ferme.

     L'investissement de départ est très variable. Il est de 25 000 euros environ si le producteur crée une salle d'abattage-découpe, de 30 000 euros pour une conserverie. Au démarrage de l'activité, il est plus prudent de faire abattre et transformer les produits en prestation de service jusqu'à une consolidation de sa propre clientèle et un nombre rentable d'animaux produits.

     En filière longue

     L'exploitant ne s'occupe que de la production. Les différences de résultats sont dues aux performances techniques, aux prix de reprise par les entreprises, et à la main d'oeuvre salariée.

     Pour les personnes qui souhaitent créer un atelier de gavage ou d'élevage en filière longue, la condition primordiale de réussite passe par une très bonne maîtrise technique. Il faut prévoir un investissement d'environ 100 000 euros pour une salle de gavage, sachant qu'à partir du 1^er janvier 2010, l'installation des cages collectives est obligatoire pour toute création d'atelier. Pour les élevages de canard, il faut compter environ 70 000 euros d'investissement (bâtiment et aménagement des parcours).

     A ce jour, un dispositif d'aides de la Région et de l'Europe est mis en place pour la filière gras, sous certaines conditions d'éligibilité.

     Pour plus de renseignements, contactez
    Marie-Line GEORGET - Conseillère Palmipèdes et Volailles  -  Tel : 05.63.63.18.05

     Cette action de diffusion est cofinancée par l'Union Européenne avec le Fonds Européen Agricole pour le Développement Rural en Midi-Pyrénées et par l'Etat au travers du CasDar.