Abattage et découpe des bovins : des éleveurs ont découvert l'aval de leur filière

Mercredi, 13 Avril 2011 10:19

« Gros bovins : Savoir les juger pour mieux les valoriser », c’est le thème de la formation du 16 février à laquelle un groupe d’éleveurs a participé.      La matinée s’est déroulée dans l’enceinte de l’abattoir de Montauban. Dès 7 heures 30, le groupe a évolué au sein de la bouverie afin de juger en vif un lot d’animaux. La matinée s’est poursuivie en salle où un agent de France AgriMer a permis à l’ensemble du groupe d’appréhender le classement carcasses tant en conformation, qu’en état d’engraissement.

     De plus, les éleveurs ont pu par la suite avoir une discussion très ouverte et constructive avec le directeur de l’abattoir Monsieur Ferrera qui nous a consacré de son temps. Les termes abordés ont été : les normes liées à l’ESB, les dégâts causés par les douves, la mise en place de la grille d’état de salissure des animaux …

     La fin de matinée fut réservée à la visite des différents postes de la chaine d’abattage en fonctionnement. De plus, nous avons retrouvé les animaux précédemment jugé en vif, ce qui a permis aux éleveurs de vérifier leurs estimations de poids carcasses ainsi que les notes d’engraissement et de conformation précédemment établies.

L’après-midi fut consacrée à la découpe d’un arrière de Blonde d’Aquitaine par Monsieur Teulières Jean Guy, dans le laboratoire du supermarché de Monclar de Quercy.      Les éleveurs ont pu appréhender les différents morceaux qui composent un arrière, leur découpe, poids et qualité ainsi que le prix à l’étal. Ceci a mis en évidence les plus values engendrées sur le prix de la carcasse et leurs justifications. La discussion s’est approfondie sur la qualité de la viande et les différentes façons d’alimenter les animaux afin d’y parvenir.

     Une telle journée permet de connaître, l’aval de la filière souvent méconnue des éleveurs. Elle permet également de connaître les attentes de la filière afin de s’y adapter.

  Jérôme ISSANCHOU - Tel : 05.63.63.95.17

     Cette formation a étét financée par le VIVEA